인민들 사이에 인기 높은 전통보양음식들

편집국

7월 18일부 [내나라]는 전통음식을 잘 만드는 식당으로 알려진 버들눈식료가공생산소가 봉사하는 보양음식들을 소개하였다.

불로초토끼곰, 단너삼토끼곰, 인삼닭곰, 검은마늘인삼닭곰, 지황오리곰, 삼계탕, 약밥, 단고기부자엿, 오리보양엿, 토끼보양엿 등 이곳에서 생산되는 20여가지 보양음식들 중에 손님들이 첫손가락에 꼽는 음식은 불로초토끼곰이라고 하였다.

전문은 다음과 같다. 

보양음식봉사로 인기를

책임자 김경란

전통음식을 잘 만들어 봉사하는 단위들중에는 버들눈식료가공생산소도 있다.

이곳에서는 전통음식의 고유한 맛과 제법을 살리면서 현대의학과 결부시켜 여러가지 약효능을 나타내는 보양음식들을 만들어 봉사하고있다.

불로초토끼곰, 단너삼토끼곰, 인삼닭곰, 검은마늘인삼닭곰, 지황오리곰, 삼계탕, 약밥, 단고기부자엿, 오리보양엿, 토끼보양엿 등 이곳에서 생산되는 보양음식들은 20여가지나 된다.

책임자 김경란은 《지난 시기에는 사람들이 보양음식을 별식으로 만들어먹었다. 그러나 오늘날 많은 가정들에서 보양음식을 자주 찾고있으며 기관, 기업소들에서도 주문하는 수가 늘어나고있다.》라고 하였다. 그러면서 그는 특히 봄과 가을철에 떨어진 면역을 높이기 위해 보양음식을 너도나도 찾고있다고 하였다.

제품들중에서 손님들이 첫손가락에 꼽는 음식은 불로초토끼곰이다.

옛 문헌자료들을 탐독하는 과정에 료리사 오철민은 면역을 높이고 로화를 막는 천연약재로 인정되고있는 불로초에 초점을 두었다. 그것은 불로초가 토끼고기와 잘 어울리는것은 물론 토끼곰의 영양학적가치를 높일수 있기때문이였다. 그는 연구를 심화시켜 전통적으로 내려오는 옛 비방들을 살리면서 불로초와 밤, 대추, 은행, 검은마늘, 팥, 찹쌀 등 음식재료의 배합과 영양학적가치를 과학적으로 밝히고 가공기술을 높여 불로초토끼곰을 내놓았다.

불로초토끼곰은 주로 어린이들과 녀성들에게 특효인데 수술후유증으로 허약해진 몸을 튼튼히 하는데 아주 효과적이다.

인삼닭곰은 남성들속에서 인기있는 보양음식으로서 원기회복과 로화방지에 특효가 있다.

이곳 제품들이 누구나 선호하는 제품으로 되고있는것은 그 맛과 향기가 아주 류별난데 있다.

이곳의 비법을 보면 은행잎이나 솔잎을 깔고 재료를 쪄내는것이다. 그렇게 되면 높은 온도에서 생겨나는 은행잎과 솔잎의 정유가 재료속에 배이면서 전반적인 약효를 높여주고 맛과 향기도 살려주게 된다고한다. 특히 인체의 생리적기능을 높여주는 검은마늘을 자체로 제조하여 양념감으로 리용하고있는데 이것은 보양음식의 구미를 한결 돋구어준다.

보양음식들이 감칠맛이 나면서도 보약이 되게 하기 위해 이곳 료리사들은 가공기술을 부단히 제고해나가고있다.

료리사들은 주문자들의 요구에 따라 체질과 성별, 나이, 병명에 맞는 약초들을 합리적으로 배합하면서 음식을 성의를 다해 만들고있다.

이곳의 단골손님인 평양시 중구역 동안동에서 살고있는 한영희로인은 《<버들눈>상표를 단 단너삼토끼곰은 어떤 비방이 있는지 맛이 좋아 그 여운이 오래간다.》라고 하였다.

이곳 보양음식들은 2025년 평양지하상점 봄철상품전시회를 비롯한 여러 전시회들에서 우수한 평가를 받았다.

돼지고기 영양찜밥

오골닭곰

구기자인삼닭곰

지황오리곰

인삼닭곰

강소현