동물의 간은 철분의 《창고》

동물성식료품에 많이 들어있는 철분은 흡수률이 높다.

철분이 제일 많이 들어있는 식료품은 돼지의 간인데 100g당 13mg이나 들어있다. 그다음은 닭간인데 100g당 9mg, 소간에는 100g당 4mg 들어있다.

동물의 간은 한번에 60g정도 먹어야 좋은데 철결핍성빈혈이 있는 경우에는 많이 먹어야 한다.

간에는 또한 조혈작용을 하는 비타민B₁₂이 많이 들어있으므로 악성빈혈에 좋다.

버섯과 해빛

버섯이라는것은 몇가지 식용진균을 통털어 이르는 말인데 여기에는 영양물질이 풍부하고 여러가지 아미노산들이 있어 그 맛이 매우 좋다.

버섯은 또한 특이한 식물이다.

우선 그 겉모양만 보아도 곱게 생긴것이 있는가 하면 흉하게 생긴것도 있으며 소랭이만큼 큰것이 있는가 하면 압정만한것도 있고 닭고기맛을 내는것이 있는가 하면 고추처럼 매운것도 있다.

버섯의 생장습성을 보아도 여느 식물들보다 특수한데 해빛을 좋아하지 않으며 어둡고 음침한 곳을 좋아한다.

버섯은 공기를 좋아하며 부식질에서 기생하는 진균으로서 엽록소를 가지고있지 않으므로 일반식물들처럼 빛합성작용을 하면서 자체로 유기물질을 생산공급하지 못한다.

이것들은 자기의 균자체로 배양기질 또는 기생하는 기질속에 마련되여있는 유기물질과 광물질을 흡수하면서 생장번식한다.

버섯은 이런 생리적특성을 가지고있으므로 해빛이 없어도 잘 자란다.

홍당무우와 영양물질

홍당무우는 카로틴이 대단히 풍부하고 많은 당분류, 농마와 비타민B, 비타민C가 포함되여있다.

특히 카로틴이 소화되여 물분해되면 비타민A가 배로 늘어나 육체의 발육, 각막의 영양, 골격의 구성, 기름질의 분해를 촉진한다.

홍당무우에는 붉은색, 노란색, 흰색 등 몇가지 색이 있는데 그중에서 붉은색 및 누런색의 홍당무우가 가장 많다.

붉은색이 진할수록 카로틴함량이 더 많은데 100g의 붉은색홍당무우속에는 카로틴의 함유량이 16.8mg이나 되지만 100g의 노란 홍당무우에는 겨우 10.5mg밖에 안되며 흰 홍당무우에는 카로틴이 없다.

같은 종류의 홍당무우인 경우에도 15~21℃되는 조건에서 자랐을때 뿌리의 색이 진하고 카로틴함량도 높았으며 15℃이하 또는 21℃이상의 기후조건에서 자랐을 경우에는 뿌리의 색갈이 연해지고 카로틴의 함량도 낮았다.

또한 토양이 메마르거나 지나치게 습하면 질소비료를 많이 준 경우에도 홍당무우의 색이 연해지고 카로틴의 함량이 낮아지게 된다.

여러가지 남새들은 일단 끓이면 그속에 있던 단백질과 비타민C가 웅고되거나 파괴되여 사람들이 흡수하는 영양성분이 적어지게 되지만 카로틴은 물에 풀리지 않고 열에도 안정하여 볶기, 끓이기, 찌기, 말리기를 하는 경우에도 조금밖게 파괴되지 않는다.

그러므로 홍당무우를 날것으로 먹어도 좋고 익혀서 먹어도 좋으며 특히 익히면 다른 남새들보다 영양물질이 비할바없이 많다.

[출처:우리민족끼리]