평양 4대 음식의 하나인 평양온반

 

편집국

 

조선의 오늘은 9일  인민들의 호평을 받고있는 평양온반에 대해 소개하였다.

 

기사는 평양 4대 음식의 하나인 평양온반의 역사적 기록과 함께 효능,  만드는 방법에 대해 자세히 소개하고 있다.

 

전문을 소개한다.

 

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비물질문화유산-평양온반가공법

 

우리 선조들이 창조한 비물질문화유산들에는 평양의 4대음식의 하나로 손꼽히는 평양온반가공법도 있다.

 

평양온반가공법은 우리 나라 지방비물질문화유산으로 등록되였다.

 

평양의 특산음식중의 하나인 평양온반은 흰쌀밥에 록두지짐, 닭고기무침, 버섯볶음을 꾸미로 얹고 닭고기국물을 부어 말아먹는 민족음식이다.

 

온반에 대한 기록은 19세기의 력사문헌들에 처음으로 나온다.

 

사실 우리 나라에서 온반은 삼국시기 이전부터 형성되였는데 이 음식이 조선사람에게 있어서 력사적으로 너무나 자연스러운 일상음식으로 또 보편적인 음식으로 되여있었으므로 특별히 삼국시기나 고려시기의 력사책에 기록할 필요가 없었던것으로 보인다.

 

그러다가 조선봉건왕조말기인 19세기에 료리문화에 대한 관심이 높아지고 전문료리책들이 편찬, 출판되면서 온반도 기록에 오르게 되였다고 인정된다.

 

평양4대음식의 하나인 평양온반은 영양강화작용, 콜레스테롤낮춤작용, 로화방지작용, 혈당낮춤작용, 항암작용, 해열, 독풀이 등 좋은 약리적효과와 함께 필수아미노산, 탄수화물, 비타민, 광물질 등이 포함되여있어 인민들이 즐겨먹는 음식이다.

 

평양온반의 가공방법은 다음과 같다.

 

 

흰쌀로 밥을 짓고 록두는 물망에 갈아 지짐을 지진다.

닭고기는 푹 삶아서 찢어 양념에 무치고 버섯은 찢어서 볶는다.

닭고기를 삶은 물에 소금을 넣어 간을 맞추고 파를 썰어넣는다.

간장에 고추가루, 다진 마늘과 깨가루, 참기름을 두고 양념장을 만든다.

대접에 밥을 담고 록두지짐, 버섯볶음, 닭고기를 얹은 다음 가공한 닭고기국물을 붓는다.

그우에 실닭알을 놓고 깨가루, 후추가루를 뿌린다.

그리고 양념장과 나박김치를 따로 낸다.

 

이처럼 맛좋고 영양가높은 평양온반은 오늘 우리 당의 민족문화유산보호정책에 의하여 급양부문의 교육단위들에서 그 지식과 기술이 정연하게 계승되고있으며 시안의 여러 식당들에서 광범히 봉사되면서 인민들의 호평을 받고있다.

 

[이 게시물은 관리자님에 의해 2016-10-08 17:15:28 새 소식에서 복사 됨]

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