강냉이요리라면 우리에게 맡겨라

박수영 기자

2015-07-02

<내나라>가 손님들이 별로 찾지 않던 강냉이음식에 대한 견해를 뒤집어엎고 누구나 즐겨찾는 명요리로 만들어 봉사하여 유명해진 평양시 중구역 오탄동에 자리잡고 있는 평양강냉이전문식당을 다음과 같이 소개하였다.

 8년 전부터 강냉이음식을 전문으로 봉사하고 있는 이 식당에서는 강냉이국수가 특히 별맛이며, 냉면과 온면, 강냉이시래기된장국수, 강냉이볶음국수, 강냉이국수전골 등 국수만 하여도 그 종류가 다양하고 독특한 자기의 맛을  가지고 있어  음식을  청한  사람들은 그 진미에 홀딱 빠져들곤 한다. 한번 맛본 손님들은 그 유별한 맛을 잊지 못하여 저도모르게 단골손님으로 되는데 이러한 단골손님들은 날이 갈수록 늘어나고 있다.

강냉이에는 콩팥기능을 좋게 하고 동맥경화를 억제하는 여러가지 성분들이 많이 들어있어 건강에 아주 좋다. 우리 나라의 주요알곡작물의 하나이면서도 어디가나 흔한 강냉이를 가지고 누구나 즐겨찾는 맛좋은 강냉이음식을 만들고 싶었다고 공훈요리사이며 주방장인 김선희 씨는 말하였다. 그는 강냉이국수의 맛을 살리는 데서 기본은 노르스름한 색갈과 알맞춤한 굵기, 국수발의 매끈매끈한 느낌과 질김도를 갖춘 강냉이변성국수의 높은 질에 있다고 하였다.

강냉이국수는 양배추김치물에 볶은 양배추, 고구마잎줄기, 버섯, 풋고추, 미역줄기 등을 꾸미로 놓아 먹어야 제맛이 난다. 한여름에 시원한 오이냉국에 먹는 강냉이냉면도 좋지만 뜨끈한 온면과 민족적 향취가 짙게 풍기는 구수한 토장국물을 부어 먹는 시래기된장국수가 손님들 속에서 인기를 끌고 있다. 

이곳 식당에서는 강냉이국수만이 아니라 풋강냉이지짐, 강냉이지짐빵, 강냉이짜장면, 강냉이잣볶음, 강냉이국수튀기, 강냉이만두, 강냉이농마튀기, 강냉이크림, 강냉이차를 비롯한 맛좋고 영양가높은 여러가지 강냉이음식을 많이 만들어 봉사하고 있다. 수도시민들은  물론  출장길에  이  식당에서 음식을 맛본 손님들은 모든 음식들이 강냉이로 만든 음식들이 맛는가고 하며  여기서   강냉이음식의   진맛을   맛보고   간다고 찬사를 아끼지 않고있다.

몇년 전에 진행된 전국강냉이요리품평회에서 이 식당은 1등을 하였는데 그 이후 이 식당 료리사들의 경험은 급양봉사부문 일군들과 료리사들의 큰 관심사로 되고 있다. 식당책임자 서영철은 “평양호텔을 가까이 하고 있는 우리 식당으로는 해외동포들뿐만아니라 외국손님들도 찾아와 강냉이음식을 청하군 한다. 우리 식당은 풍부하고 다양한 강냉이음식솜씨로 찾아오는 손님들을 충분히 만족시켜줄 것이다.”라고 말하였다.